黃麴毒素是常見的肝癌因子之一，就算用100度高溫也難以將其消滅。營養師劉怡里曾分享，不少肝癌病友都建議別吃花生，確實有黃麴毒素風險，不過選購與保存適當、勿放太久，仍可放心吃；另外可能藏黃麴毒素的食物還有南北乾貨、號稱「古法釀造」實則來路不明的醬油。而要緩解日常中誤食少量黃麴毒素的影響，則可每天吃一碗深綠色蔬菜。

許多肝癌病友籲小心花生，營養師說明黃麴毒素

劉怡里曾在談話節目上分享，過去自己參加肝癌病友團體、幫忙演講時，不少病友都會分享，在肝有問題者中，大約十個會提醒他人「不要吃花生」。主要是黃麴毒素有造成肝癌的風險，不慎誤食少量雖然不會馬上就導致癌症，但畢竟仍是一級致癌物。

劉怡里進一步說明，在台灣不少民眾將花生視為容易儲存，當零食、裝罐子放在室溫即可，大部分不會放在冰箱，然而在天氣變化下，潮濕、加上室溫可能達適合黃麴毒素生長的28度，還是有汙染風險。要購買花生回家放，劉怡里推薦選帶殼、真空包裝的，若是買到一大包，建議分裝放冰箱冷藏，12度以下就不會產生黃麴毒素，但也不能放太久，還是會有發霉的問題。

黃麴毒素食物有哪些？吃到黃麴毒素怎麼辦？

劉怡里補充，黃麴毒素不只在花生上面，一些南北乾貨上也可能出現，或是一些號稱「古法釀造」但實際製程不明的醬油、豆瓣醬，要預防得選購經檢驗的款式。另外，若有出現發霉也不應「節儉」移除發霉部分，或是挑掉發霉個體就能吃，黴菌有可能已擴散至肉眼看不見的地方。很多人以為把發霉的地方切掉就好，但其實黴菌的菌絲早已深入食物內部，肉眼看不到不代表沒有風險。

除上述防範黃麴毒素危害的方式，劉怡里也推薦吃深綠色蔬菜如地瓜葉、空心菜、菠菜、秋葵協助排毒，除了B群含量高外，葉酸含量也高，該物質在抗癌過程中可幫助修復DNA。她也提醒，不少現代人每天吃不到一碗綠色蔬菜，要增加身體排毒力可先朝此目標前進。

黃麴毒素為何可怕？高溫也殺不死

黃麴毒素是由黴菌產生的次級代謝物，一旦食物受到汙染，即使經過高溫烹煮，毒素依然存在，無法被破壞。這正是它難以防範的原因。日常生活中，除了花生之外，包括玉米、堅果、豆類、南北乾貨等，若保存不當、受潮發霉，都可能成為黃麴毒素的溫床。選購時應注意包裝是否完整、有無檢驗標章，開封後盡快食用完畢，並存放在乾燥低溫的環境中。

每天一碗深綠色蔬菜，幫助身體排毒

面對日常生活中難以完全避免的微量黃麴毒素，劉怡里建議可透過飲食來提升身體的防護力。深綠色蔬菜如地瓜葉、空心菜、菠菜、秋葵等，富含B群與葉酸，葉酸在抗癌過程中可幫助修復DNA，減少毒素對身體的傷害。她提醒，不少現代人每天吃不到一碗綠色蔬菜，要增加身體排毒力，可先從這個目標開始。

總結

黃麴毒素是肝癌的危險因子之一，高溫也無法消滅。花生、南北乾貨、來路不明的醬油與豆瓣醬，都是容易藏匿黃麴毒素的食物。選購時應認明檢驗標章，保存時保持乾燥低溫，發霉的食物切勿切除後繼續食用。日常可每天吃一碗深綠色蔬菜，補充葉酸與B群，幫助身體修復與排毒。與其等到肝出問題才後悔，不如從今天開始檢視家中的食材與保存習慣，為自己的健康多一分把關。